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有些朋友在冲制咖啡时误解了要用大滚水（水温100℃），因为中国人所说的“水滚茶靓”，但原来冲制咖啡的温度最好是88℃至94℃，这个是指水与咖啡粉的接触点温度，因为大滚水只会破坏了咖啡的原味，它会释放出咖啡的苦味物质和过量的碱性物甚至过量的丹宁酸等。在冲制咖啡的过程中，水和咖啡的接触只是三几分钟的时间，还要看那些豆子的磨度和所使用制造咖啡的器皿，所以不要将咖啡浸在热水内太长时间，尤其是细磨的咖啡，因为越是细磨的咖啡粉，越会加速了咖啡在水中的接触范围，将咖啡粉的味道挥发。

要知道一杯咖啡差不多超过百分之九十八是水分，所以水在这里会占一个很重要元素。很多朋友用蒸馏水或纯净水去冲咖啡，他们觉得这些水无杂质就必定可以带出咖啡的真正味道，而且必定会比自来水好。先说自来水，一般来说，例如在香港的滤水厂内会用石灰中和雨酸，而严格来说在最后输出以饮用的石灰比例含量已经减至最少，但始料是含有石灰和镁的物质，此外藏在地下的水管亦可能已经用了很多年而有沉淀物，甚至水管可能已经生锈，这些化学物体的混合都会对咖啡造成非常大的破坏。那在家中安装一些棉心或炭心的过滤器会否有用呢？效果可能会好一些，因为棉心可以吸去水里的杂质，而炭心会去掉异味。真正懂得咖啡的朋友们都知道无论用蒸馏水或纯净水去冲制咖啡，那杯咖啡都不会有生命，笔者叫那些水做“死水”，因为淡而无味就像是在喝空气一样。

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其实用太硬或太软的水去冲制咖啡都不好，水最好是软硬适中，而且最好含有低矿物质。那怎样可以在家中令水软硬适中呢？除了安装过滤器外，也使用软水器吧!因为软水器内的负离子可以分解了水中的石灰和镁，令水质中和。

洲际交易所（ICE）可可期货下跌，在圣诞节至新年的假日期间交投淡静，近期西非可可供应充足令其承压。

"空头尽力重新控制市场，并在昨天和今天成功打压可可期货分别下挫80美元和50美元，"新泽西州ICAPNorthAmerica商品经纪人DrewGeraghty指出。

ICE3月可可期货CCH2收跌50美元，或2。3%，报每吨2，083美元。该商品2022年可能大跌31%，为1999年以来大宗商品最大年度跌幅，也是汤森路透-JefferiesCRB指数。CRB跌幅第二大的品种。

浏览CRB指数分项指数图表，请点击:（link。reuters。com/kew48n）

伦敦3月可可期货LCCH2收挫26英镑，或1。9%，报每吨1，364英镑。

ICE原糖期货走坚，受投资者清淡买盘和调整账目操作推动，在周三触及三周高位後整固。欧盟、俄罗斯、乌克兰、印度和泰国的糖作物丰收也令原糖期货承压。

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