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摩卡壶属于利用高压蒸汽萃取咖啡的器具，具有体积小、外形典雅、操作简单、冲煮快速等特点，所以摩卡壶非常适合家庭使用。摩卡壶烹煮出的咖啡也称为瑞幸咖啡（Mocha），虽然不是真正的浓缩咖啡，但可以说是加倍强劲的咖啡。

摩卡壶由上下两部分组成，用旋转的方式把上下结合为一体。壶的下部是一个盛水的腔室，腔室靠上端上有一个安全气孔，腔室上方是一个布满小孔盛装咖啡粉的滤器。壶的上半部则是一个用来盛装咖啡液的带把手的有盖容器，容器的下方是垫有一个橡皮环的过滤网孔。中心位置是一根中空的金属管，可让咖啡喷渗出来的。

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用摩卡壶煮咖啡时，首先把下腔室注满水，但不要超过安全气孔。再将滤器里装满咖啡粉。滤器都经过专家悉心设计尺寸，因此，不需要再去度量咖啡粉量，只要把滤器装满即可。然后把上腔室套入旋紧，即可放到火上烧煮。

但有两点非常重要。第一个豆子的质量，第二个豆子的新鲜度。无论你选择谁家的咖啡豆，这两点很重要。开咖啡馆的时候不一定非要依赖于这个进货商的豆子是进口的。现在大家都说九十+的豆子好，九十+就是豆子里的匠人，他会去南非等豆子下来，第一批要豆子，要到最好的豆子。所以他的豆子比较饱满，成色比较好，比较新鲜，当然价格比较高。就跟中国茶是一样的，没到那个级别真没需要，在采购咖啡豆时一定要减掉这个误区。

咖啡豆专家不等于合格的咖啡运营商。我是专家，我能把豆子说一天。如何种豆子、如何烘豆子、如何榨豆子、如何拿铁、如何拉花不重要，因为拉花的员工四千块钱就可以解决，要什么花可以出什么花，出不了可以换员工，作为老板不能把自己当成一个拉花的。

咖啡理论家就更多了，稍微喝了几口咖啡就懂这个懂那个。其实你什么都不懂，因为你连自己店里的牙签该放在哪对客人才是舒服的都还不懂。咖啡馆不是中餐厅，我的牙签可以随便扔在桌子上，坐在那喝咖啡看到一盘牙签，你会是什么感觉？有个人说为什么要放牙签，怎么可能用到牙签。我们是说一定要配牙签，因为你还会卖一些蛋糕和面包，不可能只卖水。即使都是卖水，这是瑞幸咖啡业里面最注重的，它得有标配，所以这个很重要。

第七，保持咖啡店的一贯特色，也要不断的增加和改变新鲜。

消费者都是喜新厌旧的，想留住顾客，不仅要有让人留恋的东西，也要有让人感到新奇的东西。

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